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食堂厨房的合理设计方案

发布时间:2021-12-17
来源:/news/196.html

   不论是机关单位食堂,学校食堂、还是企业食堂都是为了给就餐人员提供可口的饭菜,只有规范的食堂厨房才更有利于厨师人员做出美味的食物,因此食堂厨房的合理设计就至关重要了。                         

   1、一般食堂单位总面积150平方米、餐位次80个,包厢1个以上,集中食堂就餐人数不胜数100人 以上,内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。

   2、食堂周围30米之内无粪坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

   3、小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于1.5:1。凡经营饭菜,内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤清洁间、仓库、更衣室。兼营制品,分装外送的必须另设6平米以上专间。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室

   4、饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应,大中型单位不少于就餐人数的2倍,小型的不少于3倍。

   5、餐厅、厨房、辅助用房凡与外界相通处均应设置防蝇防尘设施(纱门、塑帘、纱窗、风幕等)。

   6、必须在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶,容量应不低于一班次的废弃物量。

   7、饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求,饮食制作区与生活区严格分开,经营场所不得 有私人物品。

   8、食品生产用水必须使用自来水,水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。

   9、严禁粗加工水池同餐具洗涤除菌池混放和混用。

   10、严禁使用不符合卫生要求的工具、容器。

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